[돌갤 요리대회] 피자 뒷면 피자

피자를 만드는 게 취미인 돌붕이
돌갤 요리대회 글을 보고 피자를 만들어보려고 한다.

참고할 원본은 이 피자 뒷면
카드 뒷면이니까 당연히 사각형인데, 마침 여기 딱 어울리는 피자가 있다

바로 디트로이트 피자.
미국 디트로이트 지역에서 유래한 피자인데, 일반적으로 생각하는 동그란 피자의 모습과 달리 사각형이다.
디트로이트는 공업도시였는데, 여기서 부품을 담던 사각형 철제 틀로 피자를 구워 그렇게 됐다고 한다.

먼저 피자 도우를 준비한다.
미리 냉동해 둔 도우인데, 이걸 오븐에 넣고 구우려면 실온에서 못해도 5시간은 기다려야 한다.
그렇게 기다릴 수는 없는 노릇이니 5시간 정도 미래로 가 보자

(미래의 반죽을 발견합니다!)

5시간이 지나면 저 작은 통에 담겨있던 반죽이 이 큰 철제 팬을 꽉 채울 정도로 커진다.
디트로이트 피자 반죽은 특이한 점이 있는데, 바로 늘리기를 하지 않는다는 것이다. 보통의 피자는 발효를 마친 후 피자 반죽을 잡아 늘리는 스트레칭 단계를 거치고, 이 단계를 거쳐야 우리가 아는 둥글고 납작한 피자 모양이 나오게 된다. 디트로이트 피자는 늘리기를 하지 않고, 발효를 마친 후 바로 오븐에 넣는다. 결과적으로 보통의 피자보다는 포카치아에 가까운 두껍고 폭신한 도우가 나온다.
이제 토핑으로 들어가자.

오늘 사용할 토핑.
치즈는 원래 커클랜드 덩어리 치즈가 좋은데, 배송하려면 이틀 걸려서 그냥 마트에서 모짜렐라 샀다. 소시지도 원래는 페퍼로니를 쓰는 게 무난한데, 이것도 마트에 있는 소시지로 대체했다. 원본 피자 뒷면에는 적양파가 있는데, 내가 양파 싫어해서 피망 넣었다.
먼저 소시지와 치즈를 넣어줘야 한다. 디트로이트 피자는 치즈가 더럽게 많이 들어가는데, 피자 1판(약 2인분) 기준으로 360g 정도가 들어간다. 180g짜리 치즈를 사 왔으니 두 봉 다 털어 넣으면 된다.

소시지

치즈 한 봉

치즈 두 봉
이제 피자를 구우면 되는데, 위아래 250도 오븐에서 20분 정도 구우면 된다. 일반적인 200도 오븐에서도 가능하지만 그러면 도우가 기름을 먹고 치즈도 덜 익는다.

익는 중

20분을 구운 후. 치즈 종류가 달라서 윗면 색은 덜 나왔지만, 가장자리 크러스트는 아주 잘 나왔다.

팬에서 꺼낸 모습
디트로이트 피자의 가장 큰 특징은 가장자리의 치즈 크러스트인데, 철제 팬에 치즈가 구워지면서 마이야르 반응을 일으켜 단단한 갈색 크러스트가 된다.
이제 토핑을 해 보자.

소스. 디트로이트 피자는 특이하게 소스를 피자를 다 구운 후 올리는데, 토핑->치즈 구조라 소스를 토핑 밑에 올리면 물이 생겨 토핑이 제대로 익지 않고, 치즈도 덜 익기 때문이다.

피망과 토마토. 적양파는 싫어서 피망 넣었다.

올리브 바질.


비교 사진
생각보다 안 닮았지만 그래도 피자는 잘 나왔다

잘라서 접시에 담은 모습.
이제 먹어보자
그런데 잠깐...


아마 올려야 할 토핑이 하나 더 있는 것 같다

이제 진짜 완성
맛은 무난하게 맛있는 피자 맛이다
디트로이트 피자는 식감이 조금 특이한데, 앞에서 말한 것처럼 피자보단 폭신폭신한 포카치아에 가깝다. 겉면의 치즈 크러스트가 바삭하다.
이상으로 피자 뒷면 만들기 끝
돌붕이들도 피자를 좋아하면 집에서 한 번 만들어 보도록 하자
출처: 돌 갤러리
[원본 보기]



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