여태 먹은 라멘 후기

서울 라멘들은 배제하고 울산, 부산에서 먹은 것들만 ㅇㅇ
우선 타카노

라멘에 대해 호기심이 있을때 울산에 있대서 가봄.
녹진하고 짭짤하고 감칠맛이 터지는데 다양하게 변주해서 먹어도 맛있고, 밥까지 말아먹으니까 너무 맛있었음.
서울 이에케집이랑 어느정도 격차가 있을지 궁금해서 후에 나니요리를 먹어보고 비교하자면 맛 고점 자체는 나니요리가 근소하게 더 높은건 맞는데,
극악의 웨이팅(10시 반쯤 시럽 예약 -> 2시쯤 입장) 까지 고려하면 타카노가 너무나 좋은 매장인거 같다. 울산에 있어줘서 감사한 수준.


이벤트로 해준 시오, 쇼유라멘.
요즘 팔고 계시는 니보시는 아님 그건 아래에 ㅇㅇ
처음에 먹고 깜짝 놀랐다.
간간한 편인데 이게 맛없는 식당들은 (꼭 라멘 아니어도) 단맛이 강하거나 맛대가리 없게 짜기만 한데 감칠맛으로 잘 설계된 염도라 너무 좋았다.
쇼유보단 시오가 훨씬 더 충격적으로 괜찮았고, 이걸 계기로 서울에 있는 청탕도 경험해보고 싶단 생각으로 소바준 가서 쇼유를 먹었는데 (희옥은 안타깝게 일정중에 영업을 안해서 시오를 못먹어봄) 국물만 따지면 타카노 쇼유라멘이 조금 더 단순한 맛이라고 느껴지지만 다르게 말하면 깔끔한 맛이라고도 할 수 있어서 취향차이일거 같다. 뭐가 더 수준이 높냐 하기엔 무리가 있어보임.
아래에서도 얘기하겠지만 니보시말고 얘네 둘 상시로 해줬으면 좋겠음.

이벤트로 했던 니보시 파이탄
갠적으로 잔치국수도 싫어하고, 멸치가 들어간 된장국도 선호하지 않아서 좀 별로였다.
부시향도 강하고 멸치향도 강한데 염도까지 강해버리니까 꽤나 힘들었다.
됨장찌개의 뉘앙스로 염도가 강한건 거부감이 덜할거 같은데 된장국의 뉘앙스로 염도가 강하니까 버겁게 느껴졌다.
올려준 다른 요소들로도 해결되지 않는 녹진한 멸치된장국느낌이었음.

미소 아부라소바
난 울산 멘타이쇼로 라멘 입문했고, 멘타이쇼에서 아부라소바와 츠케멘을 맛있게 먹었어서 아무리 그래도 이에케 가게가 멘타이쇼보다 아부라소바를 잘 할까? 라는 생각이었는데 그냥 압살해버렸다. (멘타이쇼는 따로 후기 안남길 예정. 혹시 방문할 사람이 있다면 카니아부라소바, 카라 중화아부라소바, 츠케멘 추천. 무난하게 맛있다. 타지에서 찾아와서 먹을 정도는 아닌듯)
기분 좋은 염도와 미소향, 그리고 다른 요소들이 잘 어우러져서 너무 맛있게 먹었다.
서울에 가서 멘타미 미소라멘과 미소아부라소바를 먹은적이 있는데 멘타미 미소아부라소바에 비해서는 덜폭력적이고, 라이트한 뉘앙스인거 같지만 취향에 따라 갈릴거 같다.
타카노 이벤트라멘을 놓칠 수 없는 이유.


근래 상시로 팔고 있는 니보시 시오와 쇼유.
갠적으로 이것들까지 먹어보고 난 니보시 취향이 아닌거 같다는 생각을 함.
라멘 뉘앙스도 있는데 부시류 때문인가 잘은 모르겠지만 우동맛도 남.
먹는 내내 일반 시오와 쇼유 맛이랑 비교를 할 수 밖에 없어서 좀 아쉬웠음.
사장님이 육류 육수를 잘 뽑으시니 니보시보단 다른 메뉴들이 조금더 좋게 느껴지는거 같다.

요 근래 갤에서도 핫한 지로라멘.
늘 제대로 된 지로라멘이 궁금하던 차에 사카나 이벤트라멘 기간때 점심 사카나, 저녁 숏푸빠 가려고 했는데 숏푸빠 임시휴무에 멘탈 갈려서 나피라 카라이지로를 추천한 글을 보고 먹은적 있는데 그건 아래에서 조금 더 길게 설명하겠지만 그냥 타카노 지로라멘이 압살하는 수준이었음.
젠마시로 주문했고, 국물 감칠맛 염도가 세아부라등등 느끼한 요소들과 딱 떨어지는 대비로 존재했고, 고소하고 마늘향도 그 마지막 있을법한 느끼함을 때려잡아주는 산뜻한 역할을 해주었다. (사진엔 마늘이 없는데 사장님이 깜빡했다고 오셔서 넣어주심)
숙주는 좀 얇은거라 존재감이 아쉽긴 했는데(인스타에 후기 남기니까 사장님이 울산에서 왕숙주 구하기 어렵다고 멘션 남기심) 그럼에도 그게 크게 흠이라고 하기엔 모든 요소가 다 괜찮았음.
사실 타카노 이에케라멘보다 지로를 더 맛있게 먹었다고 해도 과언이 아닐듯.. 이건 상시메뉴 제발 해주셨음 좋겠음.
최근 방문한 와루가키노아소비

곤부스이 청탕츠케멘이 너무 궁금해서 부산까지 가는길에 당일엔 안하고 비장탄 향을 머금은 츄카소바를 판다고 해서 다른데 갈까 고민하다가 궁금해서 방문함.
아지타마고랑 차슈 추가한건데 안해도 괜찮았을거 같다.(맛이 없어서가 아니라 양이 꽤 많았다.)
눈앞에서 숯불에 차슈를 익혀주는게 이미 시각적으로 너무 좋았고, 딱 한그릇을 봤을때 면센과 토핑 요소들 배치를 보고 예쁘다는 생각이 드니까 거기서부터 만족감이 높았다.
국물 한입에 비장탄 향과 육수의 향이 어우러져서 꽤나 깜짝 놀랐다.
차슈도 당연히 숯불구이니까 맛이 없기도 힘들고.
조금 투박하게 자유로운 형태로 썰려있고, 부드러운 식감은 아니었는데 부위가 다양해서 그런가 씹는 재미가 한수저씩 뜰때마다 좋았다.
다만 조금 아쉬웠던건 향에 대한 레이어는 너무 좋았는데 맛에 대한 레이어가 조금 단순하게 느껴져서 중간 이후부터는 무겁기만 하고, 살짝 물리는 뉘앙스를 받았다.
감칠맛과 염도를 정말 잘 다루시는건 인정할 수 밖에 없는데, 그걸 받쳐줄 단맛의 요소 또는 리프레쉬 되는 요소는 조금 부족하지 않았나 싶다.
그럼에도 수준급 라멘집인걸 인정할 수 밖에 없는 부분.
자리가 6석 뿐이라 부지런하지 않으면 먹기 힘들겠다는 생각이 들었다.
다음엔 꼭 츠케멘 먹으러 가보려고 함.
상당히 킹받는 숏타임푸드빠


에비미소라멘과 에비아부라소바할때 다녀왔다.
위에서도 잠깐 언급했듯이 기습임시휴무를 하는 가게인줄 몰라서 부랴부랴 나피라 가게 된거에서 먹기 전부터 좋은 감정이 생길 수 없었다.
요즘 지켜보니 기습점심장사도 하시고, 네이버기준 월화 휴무로 돼있는데 화요일에도 가끔 영업하는거 보면 꽤나 경험해보기 쉽지 않은 가게인거 같다.
갤에서 이정도면 요즘 엄청 성실한 편이라는거 보면 잘 모르는 사람들과 나같은 라린이에겐 진입장벽이 있는 가게임에는 틀림없다.
그래도 궁금한건 못참아서 인스타 스토리를 지켜보다가 장사 한다는 글읗 보고 달려가봄.
우선 결론부터 말하자면 수준급의 요리였지만 수준급의 라멘은 아니다.
재료 본연의 맛이 진하게 뿜어져 나오는 것과 거기에 어울리는 다른 요소들로 밸런스를 맞추는 것은 양식에 더 가까웠고, 뉘앙스만 라멘의 뉘앙스를 가져가는 느낌이었음.
다만 왜 수준급의 라멘이 아니라고 말했냐면 염도가 많이 부족했다.
에비미소라멘은 먹다보면 이 슴슴한 맛이 다른 향과 요소들로 중첩돼서 나중에 간간해지는 테크닉은 느껴졌지만 그럼에도 염도가 좀 아쉬운건 어쩔 수 없고, 아부라소바또한 염도가 부족해서 느끼함을 다 잡진 못했다.
근데 올라간 재료들과 섬세한 터치들이 느껴지는데 가격이 12,000원? 아쉬움이 해소되는 가격이었음.
혀가 짠맛에 절여진 라오타들에겐 좀 슴슴한 수준높은 면요리집이라고 생각함. 언젠가 또 끌리는 메뉴 하시면 방문해볼 예정.
나의피는 라멘으로 되어있어

카라이 지로라멘.
사실 숏푸빠 임휴걸려서 부랴부랴 갔을때 광안에서 왜 서면까지 갔냐 할 순 있고 굳이 가서 카라이 지로라멘 먹었냐고 할거 같은데 저때 부타갱도 그렇고 미소 이벤트할 때 였음.
미소지로라멘? 판다는 갤 글 보고 부랴부랴간거였는데 너무 늦게 가서 미소도 다 떨어졌고, 갤에서 추천한 챠항도 품절이라 어쩔 수 없이 카라이 지로를 시킴.
전부터 지로라멘이 궁금하기도 했고 이참에 경험해보자라는 마음이 있었는데 먹고 꽤나 실망을 많이 했다.
라멘 전체적으로 느끼함이 너무 크고, 면을 먹어도 부대낀다는 생각이 계속 들었는데 염도가 너무 부족해서 더 그렇게 느껴졌던거 같다.
부랴부랴 앞에 놓여진 쇼유타래를 진짜 엄청 많이 넣었는데도 간이 부족했음.
그리고 단순 염도만 올린다고 맛이 살아나지도 않기도 하고.
전체적으로 감칠맛 요소까지 부족해버리니까 느끼하게 배만 불렀음.
부산 살면 모를까 타지인인 내가 부산까지 갔을때 재방문할까하면 좀 부정적임.
애정의 사카나 라멘



울산에서 라멘 입문한 후에 서울 다른 라멘집들을 경험하고 부산엔 괜찮은 곳 없나 찾던 중 유독 언급이 많아서 부산 라멘집들중에 제일 먼저 간게 사카나였다.
처음에 진한 도미라멘 먹으러 간거였는데 내가 간날 하필 육수 컨디션이 안좋아서 폐기해버려서 진한도미라멘을 안판다는 글을 보고 실망했지만 거기서 신뢰가 또 생기기도 해서 다른거라도 먹어봐야겠다고 강행했음.
맑은도미라멘으로 시켜봤는데 첫입에 정말 충격적으로 맛있었다.
생선의 신선함과 고급스러운 생선살의 단맛이 육수에서 정말 잘 느껴지는데 하나도 비린맛이 없는게 충격스러울 수 밖에 없었음.
다른 요소들도 은은하게 존재해서 베이스의 도미맛을 해치지 않고 돋보이게 해주는 요소로만 작용하는 밸런스도 섬세하다고 느껴졌고, 염도도 라오타와 일반인 모두 부담없이 맛있게 먹을 수 있는 지점을 잘 잡았다는게 느껴졌음.
이날 충격받고 바로 다음날 진한도리라멘이 궁금해서 재방문했을 정도.
결과적으로 진한도미라멘은 내 기준에서는 조금 아쉬웠음.
우선 서울에서 유니드라멘에서 토리파이탄을 먹고 충격을 받아서 파이탄에 대한 기준이 조금 높아져있기도 했는데 그런걸 배제하고 아쉬운 점은 맑은도미에서 느껴지는 생선맛이 너무 약하기도 했고, 염도도 그거보다 낮은데 차슈는 차라리 빼는게 낫지 않나 싶을 정도로 일체감이 떨어지는 요소인거 같았음. 유니드라멘은 차슈마저 수비드 닭가슴살차슈를 씀으로 진한 닭육수에 어우러지는 환상적인 일체감이 느껴졌고, 양식터치이긴 해도 리프레쉬 요소들이 좋았는데 진한도미라멘에서는 그런 디테일이 아쉬웠음.
비린맛이 없는 진한 지리탕이라고 하면 딱 어울리는 느낌인데 뭐 내 기준에서 아쉬운거지 충분히 맛있었고, 호불호는 진한도미라멘이 더 없을거 같단 생각함.
마지막은 이벤트로 한 카마스라멘.
이 집은 이벤트라멘마저 잘하는구나 라는걸 느끼게 해준 라멘.
카마스 생선이 조금 쿰쿰한 향이 나는 기름진 생선인듯 한데 이 향이 국물을 지배함.
근데 기가 막히게 시트러스한 요소들로 그 향이 부담럽지 않게 눌러주어 밸런스가 기가 막혔고, 토핑으로 올라간 카마스덕에 일체감마저 올라가니까 만족을 안할 수가 없었음.
부산 놀러간다면 맑은도미라멘 먹으러 일정에 사카나는 꼭 넣을거 같고, 이벤트할때도 달려갈거 같음.
부타갱스터

훗카이도 미소부타와 사진은 실수로 안올렸는데 클리어부타도 먹었다.
일본 도야마에서 멘야 트쿠시 도야마본점이라는 스미레 직계 미소라멘과 서울 멘타미 미소라멘을 먹어보고 내 취향은 미소라멘 인거 같아! 라고 느끼는 차에 부타갱에서 미소부타를 한다는 글을 보고 달려가봄.
진한 맛은 부족했지만 확실히 내 취향은 미소가 맞는지 엄청 맛있게 먹었음. 돼지를 정말 잘 다루는지 차슈가 맛있으니까 다른 요소들의 맛이 업그레이드 되는 느낌도 받았음.
그래서 부랴부랴 상시메뉴도 궁금해서 클리어부타도 시켜봤는데 이건 진짜 괜히 시켰다 생각 들 정도로 별로였음.
일단 국물이 짜기만 하다는 생각이 들정도로 요소가 부족한 느낌이었고, 내가 갔을때만 그런지 모르겠지만 밀가루 냄새가 너무 지배적으로 퍼져있어서 돼지육향이나 깊은 맛 그런게 전혀 와닿지 않았음.
스트롱부타였으면 조금 더 나았을거 같다는 생각이 들 정도.
다만 그럼에도 차슈가 진짜 너무 맛있었음.
재방문 의사는 있지만 우선순위에선 낮음.
멘초비

갤에서 언급 순위만 보면 꼭 가봐야할거 같다 싶어서 사카나 이후에 다른날 방문해봄.
일단 그 마굴같은 깡 시장 지하 어딘가에 있는게 신기하기도 했고, 낭만은 합격.
꽤나 유명한지 웨이팅도 30분정도 한거 같다.
서울에서 시오를 못먹어봐서 수준급의 시오라멘이 궁금해서 시오로 시켜봤는데 깔끔한 육수맛에 쨍하다 못해 찡한 염도가 첫입에 탁 쳤다.
다만 내가 기대치가 높아서 그런가 닭의 육향이 좀 더 진했으면 좋겠는데 그런게 부족해서 (다른 날은 어떨지 모르겠지만 내가 간 날은 옅었음) 국물에 요소들이 부족한건 좀 아쉬웠고, 닭가슴살 차슈는 이건 이집 잘못은 아니고 유니드라멘에서 먹은 닭가슴살 차슈가 충격적으로 부드럽고 맛있었어서 그거에 비해 조금은 질기다라는 인상때문에 개인적인 만족감에서는 떨어졌음. 유니드를 안먹어봤으면 충분히 부드럽다고 느꼈을거 같음.
놓여져있는 식초에서 유자?레몬? 같은 시트러스 향이 있는건 너무 좋았음.
국물에 비어있는 요소들이 채워지면서 산뜻하게 쳐주는게 인상적이었다.
언젠가 쇼유라멘을 먹으러 방문해볼거 같긴 한데 가솔린,쿠지라멘,카네다,이토,지평 방문해보고 들릴거 같음.
갤에서 정보도 많이 얻고 해서 후기를 안쓰면 죄책감이 들거 같아 조금 디테일하게 써봤음.
다른 추천할만한 가게 있다면 댓글 써주면 고맙구, 언젠가 위에 안가본 라멘집들 후기쓰러 올 수도
출처: 부산 라멘 갤러리
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