아즈마 디너

개업 2주 차를 맞은 청담동 아즈마 마츠모토 출신 양동식 셰프님의 새 업장으로 셰프님 칭찬을 많이 들어서 기대하며 예약함 1부는 오픈된 8석 카운터에서 진행함 의자가 편하고 자리도 널찍해서 좋더라 2부는 칸막이 있는 4/4 별도 카운터에서 조금 더 프라이빗하게 즐길 수 있다고 츠시야마는 촘촘한 미탄산에 달착지근한 쌀맛, 새큼한 딸기 요거트의 산미와 찌릿한 자극감 화이트와인 효모를 써서 풍미가 상당히 독특함 간만에 맘에 드는 스파클링 사케를 만난 듯 안주로 짭조름한 소바튀김 나오고 시작은 모즈쿠와 남해산 해삼 오독오독한 해삼이 별미인데 온도가 낮으면 더 맛있었을 듯 매끄러운 살맛의 쥐치는 미니 마츠모토 적당히 짠 간도 좋은데 깨가 엄청 고소함 ㄷ 정대의 봉초밥에 올리는 깨만큼 향기롭다 남은 간은 김과 샤리에 싸 먹고 따끈따끈하게 튀긴 전복은 베리 굿 게우소스는 녹조향보단 밀키한 쪽 불량스럽게 바삭한 튀김옷도 좋고 남은 소스는 샤리에 비벼 쓱싹 갈치도 속살을 아주 뜨겁게 잘 튀겼네 온재와 마츠모토가 동시에 떠오르는 맛 약한 간도 그렇고 안전하게 가는 인상 바지락 스이모노는 목젖을 탁 치는 개운한 클래식 스시조 스타일 잘 구운 북방조개가 달다 ㅎㅎ 언뜻 시미즈 같은데 암튼 맛있고 다소 무른 안키모는 달달한 땅콩버터맛 포션이 다 작은 편이라 핫슨의 소요리들이나 아뮤즈 부쉬를 하나씩 연이어 먹는 기분임 우나기 카바야키가 츠마미 베스트 같네 타래 감칠맛이 빡 때림 ㅋㅋ 간장치킨 같은? 살이 얇고 타래가 진한 버전의 마츠모토 장어 상큼한 토마토 장국으로 입가심하면 첫 점 참돔은 조금 평범한 느낌 적당한 다마에 물기 어린 통통한 샤리 간보다 초향이 짙은 느낌이고 시마아지도 쏘쏘 불향 살짝 나는 벤자리가 맛남 근데 네타가 다 말랑말랑하네 소금만 올린 생보리새우가 ㄷㄷ 비린 맛 1도 없이 겁나 달고 신선함 꼬리 색이 선명할수록 선도가 좋다고 정대 수셰프님이 그러시던데 얘도 싱싱 먹고 놔둔 꼬리가 팔딱대서 깜놀 ㅋㅋ 셰프님도 보고 활짝 웃으시더라 우니는 쓴맛이 날랑말랑 미묘한 단맛 뜨거운 옥돔은 부드럽고 맛있음 간이 마일드한 게 반전이네 ㅎ 아까미즈께는 와사비 코뻥 ㅜ 말랑한 네타에 옅은 피맛 오도로가 니기리 베스트 산미가 얼얼할 만큼 올라온다 물맛 없이 꽉 차서 개맛있더라 새콤하고 촉촉한 카스고다이는 맛있지만 살이 약간 무른 느낌 개인적으로 온재 승.. 미니 금태동은 윤슬원이 스쳐 가는 ㅋㅋ 기름기 철철인데 역시 간을 약하게 잡음 청어는 마츠모토 제자답게 맛있다 ㅎ 좀 무르지만 찐한 우마미로 돌파 쫙 당기는 감칠맛이 기막힌 고등어는 직접 만든 매콤새콤한 유즈코쇼가 킥 큼지막해서 입안 가득 씹는 맛이 좋네 얌전한 단맛의 아나고와 팅팅한 교꾸 먹으니 짭짤한 참치살로 만든 아이스크림 같은 네기도로 콘 ㅎㅎ 재밌게 호로록하고 고소한 수제 호지차 아이스크림과 향긋한 녹차로 코스 마무리 전체적으로 작고 무난하고 안전한 인상이었음 스시를 처음 먹는 누구에게든 호불호가 없을 만큼 순한 간과 말랑한 네타, 자그만 디쉬로 이뤄진 느낌 온재보다 구성은 더 마츠모토 같은데 맛은 더 순함 기념일 데이트로는 딱 좋지만 스시 덕후들은 다소 심심하게 느낄 법한, 특색이 옅은 맛이었던 것 같음 갈수록 아즈마만의 색채가 뚜렷해지지 않을까 하고 참고로 셰프님과 매니저님은 천사같이 친절하심 ㅎ 출처: 오마카세 갤러리 [원본 보기]



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