멕시코시티 미슐랭 2스타 Quintonil 후기

오랜만에 멕시코 여행으로 멕시코시티 옴 예약오픈 열릴때 예약해둔 Quintonil 2024년부터 미슐랭 2스타 2025 월드베스트 3위 Wild mushrooms chileatole, cacahuazintle corn, ayocote bean 야생 버섯 칠리아톨레, 카카화친틀레 옥수수, 아요코테 콩 그릇째로 들고 마시게 해주는 첫 아뮤즈였음 칠리아톨레가 옥수수 반죽과 칠리로 우려낸 따뜻하고 울창한 농도의 전통 스프라고 함. 따뜻하고 고소하니 좋았음 왼쪽 아래가 참치 페스카디야, 젖산 발효 버섯, 메뚜기로만든 친텍스틀레 페이스트 우리나라 고추장 맛 비슷한 친텍스틀레 소스 맛 가운데는 라임 피클 토마토 토스타다, 히카마 김치, 펜넬 바삭한 토스타다 위에 라임으로 산뜻하게 절인 토마토와 멕시코 전통 서양마 '히카마(Jícama)'를 김치 스타일로 아삭하게 발효한거 이거는 좀 시원한 맛 아뮤즈 마지막 Fried escamoles (5 g), tomato caldillo and guajillo 튀긴 개미 알(에스카몰레), 토마토 칼디요 육수, 과히요 칠리인데 소스가 떡볶이 맛 비슷했고 에스카몰레도 식감도 좋았고 징그럽단 생각 하나도 안들었음 아뮤즈가 전부 한국인들한테 익숙하면서도 직관적인 맛이었음. Vuelve a la vida with Kampachi, Homenaje oyster, caviar 잿방어, 굴, 캐비아를 곁들인 '부엘바 아 라 비다' 부엘바 아 라 비다가 죽은 자도 살아나게 한다는 뜻이고 상큼한 세비체 맛이었음 Lettuces from Tepotzotlán, sikil pak, Cuadro cheese and celeriac bushi 테폿소틀란 상추, 시킬 팍, 쿠아드로 치즈, 샐러리악 부시 시킬 팍이 마야 전통의 볶은 호박씨 디핑 소스고, 상추에 고소한 호박씨 페이스트가 가운데자리잡고있고,쿠아드로 치즈가 채소 밑에 있음. 차풀페텍 성을 모양으로 만든 샐러드인데 이것도 세비체에 이어서 상큼하면서도 고소했음. Steelhead trout from Baja California, adobo de chicatana, seasonal mushrooms pickled in fig leaf 바하 칼리포르니아산 무지개송어, 날개개미(치카타나) 아도보 소스, 무화과 잎에 절인 제철 버섯으로 만든 송어 요리 이집 시그니쳐고 한번 굽고, 일본식 항아리에 살짝 쪄서 내줌 약간 일본식 장어구이 느낌인 맛 치카타나가 굉장히 구하기 힘든 날개개미 소금이라는데 사고싶어도 아무라돌아다녀도 못샀음ㅋ Cactus paddle sorbet 선인장 소르베 클렌저로 나온 라임 & 식용 선인장 아이스크림 그 위에 아치오테를 태운 것에 소금 섞은 걸 뿌려서 내주는데 상당히 신맛 짠맛이 강렬했음 Pibil pork tamal, young corn cream 피빌 돼지고기 타말, 영콘 크림 피빌이 아치오테 향신료에 마리네이드하여 오랜 시간 쪄낸 유카탄 스타일의 부드러운 돼지고기라는데 이를 옥수수 반죽 타말 싸고 달달한 옥수수 크림으로 덮은건데 떡안에 고기있다고 생각하면 되는 식감 맛은 그냥저냥 Chichilo negro, rib eye, charred pico de gallo and huitlacoche 오아하카 7대 몰레 중 가장 깊고 태운 향이 매력적인 치칠로 네그로인데 상당히 스모키하면서 깊은 매운맛이 느껴짐 몰레만 먹으면 맛이 너무 강한데 같이 나온 구운 피코데마요, 위틀라코체(곰팡이 핀 옥수수, 멕시코 트러플), 초리조, 스테이크랑 찍어서 먹으면 조화가 엄청나서 맛있음. 또띠야는 몰레에 찍어먹으라고 주는데 몰레가 너무 향이세서 찍먹하기엔 너무 강했음 식재료로 쓰인 날개개미, 메뚜기, 개미알, 아콤파로 보여줌 신기하면서도 재밌었음 Melipona bee honey ice cream, papaya and lavender marmalade 디저트로 나온 멜리포나 무침벌 꿀 아이스크림, 파파야와 라벤더 마멀레이드 그냥 허니콤 아이스크림 맛이었음 Mexican cornbread with rompope de nixtamal, vanilla from Chichicaxtle, passion fruit 전통 옥수수 빵에 멕시코식 에그녹 커스터드 술인 롬포페, 치치카스트레산 최상급 바닐라, 상큼한 패션후르츠를 더한건데 약간 덜 단 카스타드 맛 ㅎㅎ Dulces mexicanos 마지막 디저트는 멕시코 초콜릿들 딸기 디저트 특이하게 메뉴판, 상세설명 적힌 책자 직접 CDC가 서비스내내 썼던 키친 티켓을 기념으로줌. 내부 키친카운터 가운데 자리라 보는 맛이 엄청 났음. 전체적으로 한국인이라면 익숙하도 직관적인 맛들이라서 맛나긴한데 기억에남는 디시는 모르겠음.. 그냥 멕시코 아니면 못먹는 날개개미, 몰레, 개미알요리, 메뚜기 소금,소스등등 경험해보는데에 의의를 두는게 더 인상적이었던 곳. 12코스 나왔는데 여지껏 가본 미슐랭 중에 먹고나서 배가 부르거나 그런느낌 없던적 처음이었던듯 양이 살짝 부족했음 가격은 대략 팁까지 $430정도 나왔고.. 그리고 중간에 비가엄청왔는데 키친테이블 자리에 천장에서 물방울들이 떨어지는데 많이는 아니지만 약간 스프링쿨러 뿌리면 옆에있으면 튀는 느낌 드는 정도였는데 이건좀..다들 컴플레인하진않았지만 옆에앉는 손님들도 다들 느꼈지만 코스 다 끝날때라 아무도 말안했던거 같기도함. 개인적으로는 퀴진은 달랐지만 부다페스트 2스타 Stand가 압승인듯. - dc official App 출처: 오마카세 갤러리 [원본 보기]



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