삿포로 몰리에르(Moliere) / 프렌치 / 미슐랭 ☆☆☆

뭔가 평범한 건물 1층 살짝 눈에 안 띄는 곳에 있는 몰리에르
바로 전날 갔던 코트도르와 걸어서 1분거리? 매우 가까이 붙어있다.
여기는 영어로 설명도 매우 잘해줘서 좋았음.

시작은 가스파초. 토마토, 샐러리, 오이, 타바스코, 바질, 파프리카, 식초, 올리브오일이 들어갔다고 했음.
정신이 번쩍 드는 상큼한 맛에 입 안에서 터지는 감칠맛이 아주 마음에 들었음! 6월 삿포로가 그렇게 덥진 않다지만 그래도 여름이었는데 매우 만족스러웠음. 시작부터 기대감이 100% 올라가는 그런 느낌.

누에콩 튀김. 부드럽고 살짝 짭짤하고 살짝 바삭하면서 안쪽은 콩의 질감이 느껴졌음. 콩 맛이 물씬 풍기고, 딱 좋은 온도에 식감이라 아주 맛있었다.
웨이터들이 설명을 엄청 친절하고 자세하게 잘 해줘서 진짜 좋았음.

야채 24종을 활용한 샐러드. 소스는 레몬 잼, 비트 소스, 참깨, 매실 장아찌 소스 랬던가?
이 상태로 나오는걸 포크와 스푼을 이용해서 옆에 있는 소스들을 같이 버무리며 섞은 후 여러 야채가 동시에 입 안에 들어가게 섞어 먹으라고 한다. 일단 그렇게 야채를 섞는것부터가 뭔가 파인다이닝 치고 재밌는 경험이었음.
더 좋은건 입 안에서 각각의 야채들의 맛이 어우러지고 식감도 하나하나가 존재감이 살아있으면서도 너무 튀지 않게 딱 좋게 익혀져있고 소스 맛도 살아있고 아 ㅋㅋㅋㅋㅋ 먹는 즐거움이 느껴진다고 해야하나?
야채 각각의 맛을 느끼려고 집중하면 하나하나의 맛이 느껴지면서도 그냥 먹으려면 또 모든게 조화롭게 느껴지고, 그 부드러움과 쌉쌀함, 상큼함과 달달함, 다채로운 향과 감칠맛이...
딱 이거 먹은 시점에서 찢었다, 괜히 쓰리스타가 아니다, 이런 생각하게됨.

아스파라거스. 옆에는 반숙 계란이랑 파마산 치즈, 또 뭐였더라... 아무튼 저걸 부수면서 섞으면 카르보나라 같은 느낌이 된다고 설명해줌.
여태 먹은 아스파라거스 중에서 제일 맛있다를 넘어서 구라 안 치고 고기보다 맛있는 아스파라거스였다. 전날 밤에 비어가든에 가서 양고기 징기즈칸을 그냥 학살하고 왔는데, 양고기보다 더 맛있는 아스파라거스였음. 익힘이고 향이고 뭐고 그냥 모든게 완벽했음.
심지어 아스파라거스 한개 리필도 해준다.

가오리?라고 했던가. 다른 사람 리뷰를 찾아보니 홍어라네.
생선 자체의 향이 잘 느껴지지 않는데 소스의 산미가 너무 강해서 뭔가... 생선이 무슨 맛인지 잘 안 느껴졌음. 익힘이나 식감 같은거야 뭐 좋긴 했는데. 위에 있는 마 튀김쪽이 차라리 직관적이고 맛있었다.

한입 떠먹고서야 찍은 소르베. 홍차 레몬 소르베인데 위에 보드카를 살짝 뿌려준다.
보드카를 뿌리기 전에 먹은 한입은 홍차 향이 강하게 느껴지는 레몬 소르베 맛이었는데, 보드카를 뿌리니 보드카 향과 레몬 향이 메인으로 느껴지고 홍차 향은 아래로 눌리는 변화가 인상적이었음.
맛있었다.

사슴 고기.
특이하지만 거부감이 느껴지지는 않는 육향도 좋았지만, 더 인상적이었던건 고기가 지방이 없는게 아닌지 싶을 정도로 완전 빽빽하게 근육!!! 이란 느낌이었음. 씹는 식감이나 맛이나... 운동하는 사람들이 좋아하겠는데?
그렇다고 막 퍽퍽하다 이런건 또 아니고 되게 고기를 씹는 고기 맛이라는 느낌. 이렇게까지 지방이 없는 고기를 익혀내는데 이런 식감과 질감을 낼 수 있다니. 아마 어지간한 식당이었으면 그냥 질겨서 못먹었다 이러지 않았을까 싶음.
사과 콩포트는 맛있긴 한데 뭔가 메인이랑 잘 어울리는거같은 느낌은 아니었음. 비트는 그래도 인상적이었지만.

감자 그라탕. 푸근하고 부드럽고 인상적이고 맛있었음. 홋카이도 감자가 맛있지~ 라는게 이런 느낌. 뜨거우니 조심하라고 하는데, 뭔가 배 속을 든든하게 채워주는 느낌이기도 해서 잘 먹었음.

아이스크림 위에 올리브오일이랑 후추를 뿌리고

뜨거운 빵이랑 같이 곁들어서. 웨이터가 온냉온냉을 번갈아가면서 느껴보라고 설명해줌.

레몬 젤리는 뭐 레몬 젤리고

허브티로 마무리
개인적으론 "아 사슴고기 먹어봤는데 난 사슴보다 소가 더 낫더라" 라고 말할 수 있게되었다고 느끼긴 하는데, 그런 경험을 할 수 있었던 좋은 기회였다고 생각함.
아마 어딜 가도 이 이상 가는 사슴 스테이크를 먹어볼일은 없지 않을까, 그리고 그렇게 훌륭한 사슴 스테이크를 먹었음에도 내 입에는 역시 소고기가 더 맛있더라는걸 알게되었으니 좋은 경험을 했다.
생선은 내 입엔 소스가 지나치게 산미가 강해서 생선 맛을 느낄 수 없었던게 아쉽고...
여러모로 처음 나온 가스파초 - 누에콩 - 샐러드 - 아스파라거스 이 4가지 디쉬가 정말 어디 가서 비교해도 꿀리지 않는 완벽한 맛이었어서 거기서 무진장 기대감이 높아졌다가, 정작 메인이 아쉬움이 느껴져서 그 부분이 좀.
만약 메인을 소고기 코스로 시켰더라면 더 없이 훌륭한 체험을 하지 않았을까 싶긴 함. 소고기 메인 코스에선 생선 디쉬도 털게로 나온다는거 같은데? 그랬으면 그냥 죄다 찢었을듯.
다음번엔 반드시 소고기 코스로 시킨다.
출처: 오마카세 갤러리
[원본 보기]



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